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寧陵杠子饃

寧陵杠子饃很有名氣,許多外地人來(lái)到寧陵都要慕名品嘗杠子饃。

早年,寧陵賣杠子饃的有不少人家,但最有名氣的還數(shù)關(guān)家杠子饃,關(guān)家杠子饃至少已有三代。上世紀(jì)六、七十年代,杠子饃最負(fù)盛名。

杠子饃工藝并不復(fù)雜,但要的是力氣與技巧。先把面與發(fā)好的酵母和在一起,然后在容器里和勻,發(fā)酵。蒸饃的關(guān)鍵工序是壓面,杠子約有1.5米,80公分粗細(xì),杠子的一端放在面板靠墻一端的一個(gè)洞里,人坐在杠子的另一端,利用杠桿的原理,把面團(tuán)放在杠子底下壓,直到面團(tuán)發(fā)光發(fā)亮,每團(tuán)面都要壓上幾十遍甚至上百遍。面壓好后就是切饃,上籠。這樣蒸出來(lái)的饃白亮,有形狀,吃起來(lái)發(fā)甜、筋道,放上幾天蒸上多次也不變味。

如今,隨著生活條件的改善,加工杠子饃的大部分工序已改為機(jī)械化,但杠子饃的風(fēng)味一如既往,就象它的盛名一樣名揚(yáng)千里。

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