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豬頭肉糕

豬頭肉糕豬頭肉糕為開封傳統(tǒng)風(fēng)味食品。市食品公司醬肉商店繼承傳統(tǒng)制作方法,改革工藝和配方,生產(chǎn)的豬頭肉糕成為群眾喜愛的食品。

制作方法:選新鮮豬頭去毛,割掉舌耳,劈成兩半,汆洗干凈。把精鹽、料酒、醬油、香料多味,加生姜、大蔥等佐料混合兌成鹵汁;將加工后的豬頭置入鍋內(nèi)用武火煮沸,肉熟后去骨,改火文火燜煮至汁濃發(fā)黏,撇去浮油,倒入盆內(nèi)冷卻凝固后即成。食用時(shí)切成薄片,加麻油、蒜汁拌和。外觀色澤醬紅,晶瑩透明,芳香鮮潤(rùn),味厚利口。

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