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北京芙蓉糕

北京著名的京式四季糕點(diǎn)之一。制作的方法跟薩其馬相似,組織緊密并有小孔洞,入口香甜松軟,桂花蜂蜜香味濃郁。正明齋產(chǎn)的最為有名。

——芙蓉糕的制作方法——

芙蓉糕由薩其瑪轉(zhuǎn)化而來(lái),因形態(tài)與色調(diào)如芙蓉花,故有此稱。本品為長(zhǎng)方形狀,金黃色。內(nèi)部緊密并有勻稱孔隙,風(fēng)味特點(diǎn)與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。

【主料】面粉500克,食油250克,雞蛋5個(gè)。

【輔料】泡打粉15克,白糖750克,飴糖150克,蜂蜜100克。

【制法】

1.將白面倒入盆內(nèi),把雞蛋磕入面內(nèi),加適量清水和起,揉勻揉光成蛋面團(tuán)。

2.面團(tuán)餳5--6分鐘后,上案搟成大片,切成6厘米長(zhǎng)、竹簾棍粗的面條,下油鍋炸成米黃色撈出。

3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一并倒入瓢內(nèi)上火熬成漿(待熬盡水氣,漿汁顏色發(fā)青起小泡時(shí),滴入水中成脆珠即成),把炸好的面條放入拌勻,將木框模型放在案上,抹點(diǎn)油,再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里,用抹上油的軸槌軋搟結(jié)實(shí),上面撒上白糖500克,再用槌砸實(shí)搟平。放在烤盤上,入爐稍烤2--3分鐘即可,出爐后切成3--4厘米見(jiàn)方的塊或菱形塊即成。

【特點(diǎn)】香、甜、酥、適口。

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