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果子干

數(shù)九,舊日的北京一到這個(gè)季節(jié)市面上就見(jiàn)不到鮮果了,能調(diào)味解饞的不過(guò)是些冰糖葫蘆、凍柿子,不像現(xiàn)在荔枝、西瓜、水蜜桃,南北鮮品琳瑯滿目,人們隨時(shí)都可以大飽口福。果子干兒是早年北京人在冬季做的一種風(fēng)味小吃,是由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié),加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了吃最可口,因此人們都在數(shù)九之后才做這種小吃。

果子干是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子干的詩(shī)說(shuō):“杏干柿餅鎮(zhèn)堅(jiān)冰,藕片切來(lái)又一層。勸爾多添三兩碗,保君腹瀉廁頻登。”并注說(shuō):“夏季之果干,系以杏干柿餅等浸水中,上層覆以藕片,食者不覺(jué)有腹瀉之虞。”從中可以知道果子干的做法。《北京土語(yǔ)辭典》十分準(zhǔn)確地解釋了它的做法:“果子干:以柿餅為主,加入杏干兒,用溫開(kāi)水浸泡,最后加鮮藕片,調(diào)成濃汁,味甜酸,為老北京夏季食品。”

果子干,柿餅呈琥珀色,大甜杏干呈橙紅色,加上雪白的藕片,上澆糖桂花汁,放在果盤(pán)里用冰鎮(zhèn)著,吃到嘴里涼絲絲、脆生生,甜酸爽口,所以很受歡迎。京城果子店多有出售,以東珠市口的“金龍齋”最出名,也有走街串巷的小販,手持兩只銅冰盞,上下顛動(dòng),敲出有節(jié)奏的響聲,十分引人。過(guò)去稱這些小販?zhǔn)恰按虮K兒”的,他們除賣果子干,還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅干兒,都是老北京人夏季食用的小吃。

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