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福菜

在傳統(tǒng)的客家腌菜中,以福菜最具代表性,而公館便是腌制福菜的大本營。福菜是以大芥菜為材料,采收后經(jīng)過曝曬、搓揉、腌漬等手續(xù),再將之裝瓶倒置于地上2-3個月,以防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致發(fā)霉,然后便可直接取出入菜,所以福菜也稱為“覆菜”。( 苗栗縣)

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