巧家蝦米燒魔芋是云南省昭通市巧家縣的特色美食。巧家蝦米燒魔芋味道鮮香，清淡爽口，可當(dāng)主食來(lái)吃。

蝦米燒魔芋的所需原料：魔芋約1斤（圖上這么多就有一斤咯），切1厘米大小的?。ㄓ周浻只惶菀浊信?，切小一點(diǎn)比較容易入味），先用水（最好用茶水）焯過(guò)，去掉那股子石灰水的味道，也增加茶香。撈出來(lái)，瀝干水分。韭菜（粗壯些的）約15根，洗凈后，切1厘米長(zhǎng)的小段。姜1-2片，切絲。蝦米1湯匙，洗一洗，加水泡透后瀝干水份。杞子十顆左右，用水洗干凈。

蝦米燒魔芋的制作方法：燒鍋下油，小火，加姜絲、蝦米，爆香出味，轉(zhuǎn)大火，加入可以淹過(guò)魔芋的雞湯（沒(méi)有就加清水和雞精），適量的鹽（蝦米有少許咸味，要酌量，嘗一下），倒入焯過(guò)水的魔芋，用中火煮開(kāi)，小火燜約十分鐘，等魔芋變淺色時(shí)，加入韭菜段，杞子、胡椒粉，韭菜煮熟，淋少許麻油即可。