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峨山舂雞

峨山舂雞是云南省玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。峨山舂雞被稱為一道彝族名菜,口味獨(dú)特,麻辣鮮嫩,以小街舂雞尤為有名。

舂雞的發(fā)源地在云南峨山,民間廣為流傳的峨山舂雞被稱為一道彝族名菜,因加入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大香椿籽面、花生,口味獨(dú)特,麻辣鮮嫩,峨山縣幾乎很多大型餐館都將此菜作為招牌菜推出。

舂雞制作的全過(guò)程。首先把一只仔雞用鹽搓揉全身,靜置半個(gè)小時(shí)后取出,放在陰涼地方懸掛,把皮晾干。然后把雞放入砂鍋中用清水煮,放入蔥、姜片等,用小火煮2小時(shí)左右取出,去掉大骨,用刀斬成塊,放入石臼內(nèi)和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、鹽等配料一起舂。麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中,吃起來(lái)麻辣爽口,就像感受到了彝家人的生活,酸甜苦辣咸盡在其中。

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