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昆明太和豆豉

昆明太和豆豉是云南省著名的傳統(tǒng)食品,已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳太和豆豉原產(chǎn)在江西省太和鎮(zhèn),清康熙年間傳入四川,后從四川傳入昆明。長期以來,昆明制作豆豉的師傅,根據(jù)本地的原料和人們的口味,對原配方和工藝不斷進行改進,使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。

太和豆鼓其色呈紅褐又有光澤,味道咸鮮略微回甜,分粒酥軟而不碎,保持了豆豉固有的風(fēng)味,不酸不霉,營養(yǎng)豐富,易于貯存,食用方便,是佐餐調(diào)味的佳品。昆明太和豆豉以本地產(chǎn)的"烏嘴豆"(黃豆)最佳,配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料,經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈顆粒狀,具有豆豉特有之香氣,滋味鮮美,咸淡適口,食法簡便,可蒸,可炒,葷素皆宜。

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