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葷菜扣肉

葷菜扣肉的制作方法是:將五花豬肉的皮燒焦后刮洗干凈煮熟,在晾干的過(guò)程中,不斷往肉皮上涂醬油、醋、紅糖、甜酒汁等,待佐料浸入肉皮后,再放到鍋里煮,使肉皮變得橙黃鮮亮,便將肉切成梳狀,將切好的梳狀肉片整齊有序地擺放在碗內(肉皮在下),在肉的上面放鹽酸菜,放進(jìn)蒸鍋蒸至鹽酸菜汁全浸入肉內,取出裝鹽酸菜和肉的碗反扣在盤(pán)碟里就成了“扣肉”。

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