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云巖豆腐圓子

工藝:主料為黃豆,在制作上,先把黃豆浸泡一段時(shí)間,磨成漿汁,做成酸湯豆腐,然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料,攪拌均勻,再捏成一個(gè)個(gè)雞蛋般大的圓餅,這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃,心似蜂窩。食用前,先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下,吃起來(lái)外脆內嫩,其味鮮美。

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