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紅酥

紅酥,民間俗稱(chēng)“干盤(pán)子”。具有酥脆鮮香、入口化渣的特點(diǎn),是安州特色小吃之一,被譽(yù)為川西北一絕。紅酥制作技藝在川西北流傳比較廣泛,尤以秀水鎮紅酥最具代表性和影響力。紅酥制作相傳產(chǎn)生于唐代,據考在乾隆四十九年,清代著(zhù)名的“巴蜀才子”李調元(今安州區人)將親自配制的一種“肉餡呈紅色,外邊呈黃色,黃中透紅”的食品命名為“紅酥”。清末民國年間,在民間逢年過(guò)節、逢酒遇席都要擺上“干盤(pán)子”之一紅酥,與“十大碗”相配,成為很有特色的傳統佳肴。

流傳下來(lái)的紅酥制作方法獨特,要經(jīng)過(guò)十余道工藝流程,最為傳統且最具代表性的工序有制作肉餡、蒸胚、炸條、油炸等。選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肥膘五花肉為主料,以鮮雞蛋、花生仁、精鹽、紅薯芡粉、鮮豬油等為輔料。整個(gè)制作完成需3天時(shí)間。并通過(guò)攔、涼、裹、切、炸、饈等技藝和李氏秘制調料配方,才能做成回味悠長(cháng)的紅酥。

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