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安州豆腐乳

安州豆腐乳制作至今已有一千多年的歷史了,為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。據(jù)史料記載,早在公元5世紀(jì)魏代古籍中,就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載,到了明代我國(guó)就大量加工腐乳,而今腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。安州紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝,從豆子選料、浸泡、豆腐熬制,完全按照祖?zhèn)鞴に囍谱鳎挚季俊8檠b壇后還要繼續(xù)沁潤(rùn),數(shù)月后才能開壇享用,是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風(fēng)味獨(dú)特,除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì),以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)異味者為佳品。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,可直接消化吸收;又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能健脾養(yǎng)胃,增進(jìn)食欲,幫助消化。

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