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天津老豆腐

材料:一把木耳,蔥花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海帶扣,紅豆腐鹵,麻醬。 做天津老豆腐,最重要的鹵湯和調(diào)汁。一共有4種調(diào)汁,分別放在4個(gè)碗里,吃之前,鹵汁澆在嫩豆腐上,然后加上調(diào)汁,可香了這4種調(diào)汁是麻醬汁,花椒大料醬油汁,豆腐鹵汁,和蒜汁。 花椒大料醬油汁的做法:一小燒油放倒炒鍋燒熱,放入一把花椒,2顆大料,炒香,趁油熱的時(shí)候澆入2勺醬油。把花椒挑出來(lái),扔掉,就好了。 豆腐鹵汁:這個(gè)簡(jiǎn)單,取3塊豆腐鹵,放1-2小勺水,攪勻。要成汁狀,不能太干。 蒜汁:半個(gè)蒜,切細(xì)末,加2小勺水。 麻醬汁:2勺麻醬和水調(diào)勻 鹵湯做法:木耳泡開(kāi)洗凈切末,起油鍋,放些蔥花嗆鍋,放入木耳拌炒,差不多熟的時(shí)候, 一點(diǎn)鹽,醬油,水,燒開(kāi)。用淀粉勾芡,燒開(kāi)后,放一個(gè)打散的雞蛋,就好了。

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