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魚(yú)香腰花

魚(yú)香腰花

烹調類(lèi)別:炒

菜系:川菜

食材類(lèi)別:豬肉

味道:香脆

適宜季節:秋

色香味:鮮、脆

主料:豬腎300克,干木耳3克,凈青菜50克。

輔料:大油75克,濕淀粉、醬油各20克,料酒、蔥各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2個(gè),味精3克,湯適量。

制作:

1)先撕腎表面膜,縱切成兩半后去掉中心腰臊;

2)而后用斜刀斜著(zhù)剞一遍,再用直橫刀剞成十字形

(橫剞時(shí)可四刀一段,剞的深度為半片腰子的3/4);

3)隨著(zhù)之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好,再加一些油。泡辣椒剁碎;

4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁;

5)炒勺燒熱注油,油熱后下腰子用手勺推動(dòng),待腰子按切的刀口散開(kāi)卷起時(shí)加辣椒;

6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下;

7)再將對好的汁倒入,汁開(kāi)后翻勻。

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