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沂蒙豆沫

豆沫也叫豆沫菜或小豆腐,是山東不得不吃的100種美食之一。其制作方法簡(jiǎn)單易操作,首先將豆子和花生米用水泡至發(fā)漲,上石磨磨成細糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁為細沫。細糊上鍋,用木柴火燒開(kāi),放入菜沫,再燒開(kāi),放入適量鹽,即成,吃時(shí)輔以辣椒醬等,香而開(kāi)胃。

難能可貴的是,豆沫非常“平易近人”無(wú)論何時(shí),無(wú)論你放入什么蔬菜、野菜,它都能很好的與之融合,毫無(wú)違和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人參菜,秋天地地瓜葉,冬天的大白菜、蘿卜纓……這些時(shí)令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展現。

臺灣美食評論家焦桐曾說(shuō):“高級食物總表現輕淡,原味、清凈之美。”我想,小豆沫可以成為山東不得不吃的100種美食之一的原因,也大抵如此吧,沒(méi)有炫技一般的制作手法,沒(méi)有濃油赤醬的欺瞞,有的只是豆子、花生、大白菜、地瓜葉等食材的原始氣息,這樣坦白而-的味道,讓人如何不愛(ài)。

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