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沂蒙豆沫

豆沫也叫豆沫菜或小豆腐,是山東不得不吃的100種美食之一。其制作方法簡單易操作,首先將豆子和花生米用水泡至發(fā)漲,上石磨磨成細(xì)糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁為細(xì)沫。細(xì)糊上鍋,用木柴火燒開,放入菜沫,再燒開,放入適量鹽,即成,吃時輔以辣椒醬等,香而開胃。

難能可貴的是,豆沫非常“平易近人”無論何時,無論你放入什么蔬菜、野菜,它都能很好的與之融合,毫無違和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人參菜,秋天地地瓜葉,冬天的大白菜、蘿卜纓……這些時令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展現(xiàn)。

臺灣美食評論家焦桐曾說:“高級食物總表現(xiàn)輕淡,原味、清凈之美。”我想,小豆沫可以成為山東不得不吃的100種美食之一的原因,也大抵如此吧,沒有炫技一般的制作手法,沒有濃油赤醬的欺瞞,有的只是豆子、花生、大白菜、地瓜葉等食材的原始?xì)庀ⅲ@樣坦白而-的味道,讓人如何不愛。

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