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東平薺菜

薺菜,又名“芨菜”,“護生草”,十字花科一年生草本。基部葉叢生,羽狀0或不0,葉被毛茸。春天開白色小花,成熟時結(jié)含有種子的短角果。薺菜有較強的耐寒力,在我縣多野生于初春的麥田中。

薺菜嫩株作蔬菜,野生以二月初未開花時為佳,栽培則不受此限制。薺菜的味道鮮美,營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克野薺菜中含蛋白質(zhì)4.2克,脂肪0.32克,糖4.8克,多種維生素高達4.4毫克,還含有鈣、磷、鐵等微量元素,以及人體所需的十多種氨基酸。

薺菜被當作蔬菜食用,古人早有記載,《詩經(jīng)》有“誰謂荼苦,其甘如薺”的說法,宋朝詩人陸游寫下過“春來薺美忽忘歸”的句子,可見其食用歷史之久。

薺菜吃法多種多樣,最常見的有采摘后洗凈,連根帶葉蘸醬生吃,味脆嫩爽口;也可蛋炒薺菜,或者與肉一起制成餡,包水餃吃。每年二三月份,我縣城鄉(xiāng)集市上,都有采挖的野生薺菜出售,每年上市交易量約10噸以上。很多農(nóng)民挖薺菜賣錢,此時,不少飯店、酒樓都爭相購入,作為待客佳蔬。

隨著人們回歸大自然意識的增強,對野生蔬菜的需求量越來越大,現(xiàn)在已有人工栽培的板葉薺菜和散葉薺菜上市。

薺菜含有薺菜酸,生堿、氨基酸,蔥酮類等成份。性涼,味甘淡,功能涼血止血,可以治療吐血、尿血,崩漏、痢疾等病癥。

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