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魚(yú)米蛋湯

魚(yú)米蛋湯——把鮮魚(yú)放在鍋簾上蒸熟,剔除魚(yú)刺,將魚(yú)肉掰成小塊,放到簾子上晾干后即成魚(yú)米,便于長(cháng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚(yú)米泡軟,魚(yú)米及泡魚(yú)米的水同時(shí)下鍋做湯,出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味綿長(cháng)。當然,魚(yú)米不僅能做湯,做別的菜也行。制作魚(yú)米的魚(yú)以黃花魚(yú)、白米魚(yú)、鰩魚(yú)、馬面魚(yú)為上品,其他魚(yú)類(lèi)次之。

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