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南煎豬肝

南煎豬肝是福建的特色小吃。

豬肝營(yíng)養豐富,具有明目補血之功,是良好的滋補品。“南煎豬肝”呈醬紅色,外潤內嫩,味道鮮美,佐酒甚宜。

原料:豬肝五兩。

調料:醬油二錢(qián),五香粉三分,黃酒二錢(qián),蔥段二錢(qián),熟豬油一斤(實(shí)耗一兩),水淀粉一錢(qián),白糖二錢(qián),鹽五分,味精四分,干淀粉三錢(qián),鮮湯一兩。

制法

●豬肝切薄片,筍切與豬肝同樣大的片,雞蛋清、干淀粉放在碗里調成糊,放進(jìn)豬肝片抓勻。

●將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下油鍋炸至七成熟時(shí)迅速撈起,瀝去油,調入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜頭米、蔥珠、芝麻油,同豬肝一同翻炒幾下,迅即起鍋裝在盤(pán)中即成。

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