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話(huà)李

原料配方:李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程:選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法:1.先料:選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李),宜在成熟時(shí)采收,也可用未熟堅硬的落果為原料。2.制坯:原料入清水洗凈,放入滾動(dòng)槽或陶缸中攪動(dòng)擦皮,然后按100千克果子用鹽10~15千克腌制15~20天。鹽腌可在桶或池子中進(jìn)行,先放一層果子(約6厘米厚),后撒一層鹽(厚6毫米),依次一層果一層鹽裝滿(mǎn),最后在上面再撒上一層面鹽,腌制5~7天以后,果子開(kāi)始上浮時(shí),可用木板(或竹羅蓋)加蓋,上加重物壓沉。待15~20天后可取出曝曬,曬干后即為干坯。腌制時(shí),為了增加制品脆度,100千克果實(shí)可加入明礬200克或生石灰300克。3.漂洗:將干坯放入流水缸(缸底裝有進(jìn)水管)或池中(每天換水2次)浸泡1~2天,待除去80~90%鹽分后,取出曬至半天。4.浸糖:將白砂糖加入消水25千克入鍋,加熱至沸,再加入甘草粉攪拌均勻,然后將李坯倒入鍋中,文火煮制約1小時(shí),待李坯吸足糖液、果身發(fā)脹時(shí),連同糖液一起離火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸鈉,待攪拌均勻后,靜置浸糖48小時(shí)左右。待果坯吸糖達到飽和程度時(shí),即可撈出,瀝去余糖液。5.曬制:將李坯攤放在竹篩上,置于陽(yáng)光下曝曬。曬至八成干時(shí),將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。6.包裝:話(huà)李經(jīng)包裝后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn):甜酸適中,甜中帶甘,食之爽口來(lái)涎,具有消涼感。風(fēng)味別具一格。

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