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老鼠粄

老鼠粄,作為客家小吃,已有數(shù)百年的歷史。乍一聽,很多人會(huì)以為用老鼠肉做成,其實(shí)不然,它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄,已無從考證。不過,有人說,其外形像老鼠尾巴;還有人說,很難用勺子打起,像老鼠一般,溜來溜去……老鼠粄的用材是大米,磨成米漿,用開水拌和,反復(fù)揉搓成團(tuán),然后放在特制的“孔架”上,礤出粄條,煮熟,其實(shí)它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透,色如珍珠,老鼠粄色澤極好。吃起來,它并沒有米粉那般潤(rùn)滑,更沒有米粉一樣的韌勁,但嚼著,卻有一股撲鼻的米香,使人回味無窮。

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