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老鼠粄

老鼠粄,作為客家小吃,已有數百年的歷史。乍一聽(tīng),很多人會(huì )以為用老鼠肉做成,其實(shí)不然,它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄,已無(wú)從考證。不過(guò),有人說(shuō),其外形像老鼠尾巴;還有人說(shuō),很難用勺子打起,像老鼠一般,溜來(lái)溜去……老鼠粄的用材是大米,磨成米漿,用開(kāi)水拌和,反復揉搓成團,然后放在特制的“孔架”上,礤出粄條,煮熟,其實(shí)它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透,色如珍珠,老鼠粄色澤極好。吃起來(lái),它并沒(méi)有米粉那般潤滑,更沒(méi)有米粉一樣的韌勁,但嚼著(zhù),卻有一股撲鼻的米香,使人回味無(wú)窮。

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