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深滬巴浪脯

深滬巴浪脯是福建泉州晉江深滬鎮的特產(chǎn)。

巴浪為鯖科刺鲅屬的魚(yú)類(lèi),俗名交吹。體呈紡錘形,稍側扁,體背部青綠色,腹部銀白色,鰓蓋骨后緣有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋熱帶海域、臺灣以及南海諸島。

巴浪魚(yú)是福建與廣東潮汕人的稱(chēng)呼,其學(xué)名叫藍圓鲹,一種近海暖水性中上層魚(yú)類(lèi)。巴浪魚(yú)是傳統魚(yú)類(lèi),閩南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪魚(yú),肌理結實(shí),滋味深長(cháng),咀嚼起來(lái)特別有勁。巴浪魚(yú)很高產(chǎn)。除了冷凍外銷(xiāo),還可炊熟曬干成脯。夏季時(shí)深滬半島到處都在曬巴浪魚(yú)。空氣中都是魚(yú)腥味。

巴浪脯食用前須浸水軟化,可煮咸作菜配飯粥;但大多作配料,如米粉湯、炒面線(xiàn)、香油飯、咸粥等加之,咀嚼美味綿長(cháng)。

巴浪魚(yú)的制作程序雖然比較簡(jiǎn)單,卻極有講究,蒸煮的時(shí)間和下鍋前的溫度控制,是這道菜上鍋后顏色鮮艷不鮮艷、口感好不好、咬下去有沒(méi)有韌勁的關(guān)鍵要點(diǎn)。

深滬人的節日或者聚餐,總少不了一道美味鮮魚(yú),而蒸巴浪魚(yú)便是深滬人的首選。因為巴浪魚(yú)清蒸,看似清淡,卻有著(zhù)香濃味美、清甜爽口,而且最大程度地保持魚(yú)的營(yíng)養。

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