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深滬土豆仁湯

深滬土豆仁湯是福建泉州晉江深滬鎮的特產(chǎn)。

閩南盛產(chǎn)花生(土豆),花生不僅是一種高營(yíng)養食品,而且是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥。中醫認為,花生有悅脾和胃,潤肺化痰、滋養調氣,清咽止瘧之功效。

本地有句農諺:“六月十九日三項新”,新花生就是三項新之一。各地的甜點(diǎn)攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如舊歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。

深滬人做土豆仁湯,另有一番的匠心和創(chuàng )造,剝開(kāi)的花生仁要粒粒飽滿(mǎn),剔去疵粒,再用沸水沖燙去膜。把去膜的花生仁,倒入缽中,添加足夠的水量,加少許純堿,用旺火煮至花生仁熟后,才能放糖,改用微火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來(lái)雖然潔白完整,實(shí)則稍為用指一捺,爛如泥漿為止。

深滬土豆仁湯花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,清甜滋補,香味四溢,爽口生津,富有營(yíng)養。食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心,如油條、芋丁、炸棗、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。

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