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拉條面

拉條面 是酒泉人日常的主食之一,家庭飯館隨處可見(jiàn)。和面時(shí)放適量食鹽,經(jīng)過(guò)揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時(shí)搓圓拉細(xì)入鍋煮熟,拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒,即成炒面。拉條面名目也多,細(xì)圓的-腸兒,更細(xì)的叫一根線;按成寬扁的叫扁葉子,窄扁的叫韭葉子,要求是拉的越薄越好;雞腸面揪成一寸左右短截的叫"炮仗子",更細(xì)的叫"香頭子";扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。"面"通稱為飯。下館子時(shí),食者可根據(jù)自己的習(xí)慣點(diǎn)配菜,除炒面有固定的菜汁外,其它可任選炒菜,吃拉條面一般配以肉沫為主并有少量蔥蒜之類菜肴。現(xiàn)炒的菜叫"亮子",或叫"小炒"。"亮子"炒好后,澆蓋在面上,拌勻即食。這種面不僅飽肚,又是美味享受。

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