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扁豆?fàn)F面

原料:扁豆250克,面條250克,肉片75克,蔥花、姜絲各適量,蒜粒1小勺,

輔料:醬油2大勺,鹽、味精各適量。

做法:準(zhǔn)備:扁豆兩頭去筋,掰兩節(jié);面條切成約10厘米長(zhǎng)的段。

快炒:

1.燒熱3勺油,爆香蔥花、姜絲后放入肉片,炒至肉片發(fā)白倒入醬油,醬油汁沸騰后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低于扁豆)。

2.開鍋后,把面條抖散,均勻、松散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調(diào)小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許,扁豆熟軟時(shí)關(guān)火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。

Tips:

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

2.老人說(shuō)扁豆“吃鹽”,意思是同樣的鹽量在炒扁豆時(shí)口味還是覺(jué)得淡,所以最后放鹽,不至于吃進(jìn)太多的鹽。

3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條,而鍋底干為合適。

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