麻腐角兒

麻腐角兒不常見(jiàn)也不常吃,因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村種麻子的漸少,自然是巧婦難為無(wú)米之炊,

麻腐角兒從家常小吃搖身變成了稀少貴族。

麻腐角兒的主料自然是麻腐。先說(shuō)做麻腐，將精選干凈的麻籽用水浸潤(rùn)泡漲，用老石磨磨成糊漿，置鐵鍋中燒熱，用雙手捏凈麻子油，然后將捏過(guò)油的麻渣倒入盆中，加適量清水，攪拌均勻，取細(xì)籮架在空盆上，慢慢濾之，再將過(guò)濾后的漿緩緩倒入煮沸的開(kāi)水中使其熟化，叫做“點(diǎn)麻腐”。熟化后的麻漿乳便漂浮在開(kāi)水表面，色白如雪，軟似豆腐腦，清香味美。配上蔥花、白蘿卜或鮮嫩的白菜，加鮮姜、食鹽、五香等調(diào)料，包麻腐角，食之香而不嗆，酥而爽口。

北路的通安驛、馬河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢集日擺攤叫賣。蜂窩煤爐子上架了蒸籠，現(xiàn)熟現(xiàn)賣。欲吃者坐在小板凳上，籠高人低，抬頭張望，好象待脯的鳥(niǎo)兒似的，賣主在冒著熱氣的蒸籠里取出麻腐角兒，放入瓷碟，澆了翡翠麻油，抹上蒜泥，調(diào)油潑辣子，食者接了碟子，用筷子戳破面皮，讓麻油和油潑辣子滲將進(jìn)去，咬得一嘴，滿口生津。

有利腸胃、解熱毒、滋益精髓、滑肌、滑腸之功效。