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麻腐角兒

麻腐角兒

麻腐角兒不常見(jiàn)也不常吃,因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村種麻子的漸少,自然是巧婦難為無(wú)米之炊,

麻腐角兒從家常小吃搖身變成了稀少貴族。

麻腐角兒的主料自然是麻腐。先說(shuō)做麻腐,將精選干凈的麻籽用水浸潤(rùn)泡漲,用老石磨磨成糊漿,置鐵鍋中燒熱,用雙手捏凈麻子油,然后將捏過(guò)油的麻渣倒入盆中,加適量清水,攪拌均勻,取細(xì)籮架在空盆上,慢慢濾之,再將過(guò)濾后的漿緩緩倒入煮沸的開(kāi)水中使其熟化,叫做“點(diǎn)麻腐”。熟化后的麻漿乳便漂浮在開(kāi)水表面,色白如雪,軟似豆腐腦,清香味美。配上蔥花、白蘿卜或鮮嫩的白菜,加鮮姜、食鹽、五香等調(diào)料,包麻腐角,食之香而不嗆,酥而爽口。

北路的通安驛、馬河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢集日擺攤叫賣。蜂窩煤爐子上架了蒸籠,現(xiàn)熟現(xiàn)賣。欲吃者坐在小板凳上,籠高人低,抬頭張望,好象待脯的鳥(niǎo)兒似的,賣主在冒著熱氣的蒸籠里取出麻腐角兒,放入瓷碟,澆了翡翠麻油,抹上蒜泥,調(diào)油潑辣子,食者接了碟子,用筷子戳破面皮,讓麻油和油潑辣子滲將進(jìn)去,咬得一嘴,滿口生津。

有利腸胃、解熱毒、滋益精髓、滑肌、滑腸之功效。

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