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大余伊府面

屬大余傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)。用精面粉、豬膏油、雞蛋精制而成,并配以雞腿絲、火腿絲、*燒肉及香菇、白筍絲、紅椒、青蔥等佐料。此面點(diǎn)清香撲鼻,鮮嫩爽口,脆滑而不油膩。

風(fēng)味特色:粉身潔白柔軟爽滑,湯熱味鮮,佐料奇香耐咀嚼,不膻不膩,鮮香略帶酸辣,誘人食欲。

制作要領(lǐng):

1、粉條:用精面粉加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿,裝入壓粉筒(筒底有多孔漏眼),用力將糊漿徐徐擠壓,通過(guò)漏眼成線條落入沸水鍋中,剛熟撈起,過(guò)涼水冷卻,置竹籮中瀝去水分即成。

2、艦湯:主要用豬、牛骨熬煮,湯滾時(shí)把浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。

3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉于絲、炒豬肉絲,蒜香熟油、香菜、蔥花等等。

4、調(diào)配:抓一把粉條(重約150克)于碗中,逐一加入適量佐料,打一勺滾燙靚湯澆過(guò)粉面,灑進(jìn)少量胡椒粉即成,喜歡吃辣的,加一點(diǎn)辣椒則更起味。

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