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臘汁肉夾饃

    臘汁肉起源于戰(zhàn)國,當(dāng)時稱“寒肉”,經(jīng)世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史,由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到,又經(jīng)長時間煨制,顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”之贊譽(yù)。

近年來,在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加濃郁噴香,深受食者歡迎。多次被評為省市名優(yōu)小吃。1989年又以其風(fēng)味獨(dú)特博得贊譽(yù),榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”。用剛出爐的白吉饃夾著吃,則饃香肉酥,回味無窮。( 西安)

肉夾饃,的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是“肉夾于饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會。饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時不能用筷子來回攪動,否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”,佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

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