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臨潼韭黃

 臨潼韭黃 又叫黃牙韭菜,是冬季調節蔬菜市場(chǎng)之佳品,深受群眾歡迎。     臨潼韭黃的栽培歷史悠久,早在唐代,人們就利用華清池的溫泉水在冬季栽培韭黃。“至冬移根藏于地屋溝中,蓋上厚干草,暖而即長(cháng),高可尺許,不見(jiàn)風(fēng)日,其葉嫩黃,謂之韭黃,比常韭易利數倍。(見(jiàn)元王禎著(zhù)《農書(shū)》)驪山腳下溫泉水水溫高達43℃,并含有多種礦物質(zhì),菜農冬季利用溫泉水灌溉,栽培的韭黃品質(zhì)優(yōu)良,莖葉寬大,色澤金黃,質(zhì)地柔軟,肥嫩多汁,味美可口,每逢年節上市,供應臨潼、西安市場(chǎng)。據《續修陜西省通志稿》中對“韭”的記載中有:“案此秦地通產(chǎn),臨潼尤勝,其韭黃晚冬可剪,肥嫩味美,號為特產(chǎn),乃溫泉之力也。”可知“韭黃”為臨潼特產(chǎn)已是久負盛名了。韭黃系韭菜遮光軟化而成,生產(chǎn)周期短,收益高。解放前,臨潼韭黃的生產(chǎn),多集中在華清池附近,解放后,隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和栽培技術(shù)的提高,其他地方亦有生產(chǎn)。

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