西安民間風(fēng)味小吃。創(chuàng)制人張振邦，因其胡子長(zhǎng)，人稱“張胡子”，賣燜驢肉有幾十年的歷史，以膘肥肉香、潔凈、味美出名。

將生驢肉放入冷水除去血水和污物，洗凈后將肉順刀路切成長(zhǎng)方塊放入沸水中浸煮，煮至肉質(zhì)發(fā)硬，再將肉撈出，后加入八角、小茴香、花椒、丁香、草果、白芷、精鹽、醬油等與第一次熬制的湯汁一起燉煮，待肉熟后撈出，將水控干，將肉放在油鍋里過(guò)一次油。食用時(shí)切成撥片或條。