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子洲果餡

子洲果餡始于明代,古人常用來祭祀祖先或敬供神靈,故又名:"果獻"、"馃餡"。南鄉(xiāng)民俗青年男女訂婚,男方要送女家8至24個馃餡為禮,平時也作為禮品饋贈親友。最早出名的是子洲周家堿鎮(zhèn)的馃餡,又叫大花馃餡。"周堿馃餡香噴噴,棗餡可口千層層。" 子洲果餡的 皮薄層多外表酥黃,棗餡或糖餡甜美可口,油香撲鼻。在子洲周邊的地方,馃餡還有它更深刻的意義。當?shù)啬谢榕迺r,馃餡是定親的必備禮品。定親時,男方一定要送馃餡,過去一般是8或24個,現(xiàn)在最少是22個或48個,甚至更多。女方收到定親馃餡后,就像接收到婚禮通知一樣,隨喜饋贈給親朋好友。現(xiàn)如今,馃餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由馃餡牽頭的馃餡產(chǎn)業(yè)鏈也形成了,各大弘揚子洲傳統(tǒng)文化的食品公司涌現(xiàn)出來,有力地推動著子洲的經(jīng)濟發(fā)展。

傳統(tǒng)做法:

1、用油跟面攪拌成酥子;再用油兌冷水(冬季少兌些熱水),少滴幾點堿水把面和好,揉搓成大長條。

2、把先前做好的酥子均勻涂抹在面上,用手邊搓邊壓成薄片,卷成棒,分成份子,這就是馃餡皮子。

3、把這些油酥面團份子用手套成皮,然后把用上好的紅棗煮制成的紅棗餡子或者糖餡子包進去,捏嚴包好.

4、用木模壓中點紅(棗餡和糖餡的木模紅點是有區(qū)別的),這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車轱轆,中間微陷的馃餡就做好了。

5、做好許多個之后,擺在平底盤內(nèi),放進老式烤爐內(nèi),上下文火,烤20分鐘左右就熟了。剛烤出來的馃餡色澤焦黃,油香撲鼻,皮酥內(nèi)甜,味道最佳。

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