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蒲城椽頭蒸饃

椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名,距今已有200余年的制作歷史,為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚(yáng)。相傳古代地方-多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱,作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品,也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格,蒸饃時(shí)不使堿,發(fā)酵程度要求嚴(yán)格,面團(tuán)要反復(fù)盤揉,所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光,含水分少,不佐菜疏吃,則甘香滿口,且便于攜帶,又耐久貯,成為宴會待客,饋贈親友,外出旅游必備美食。

蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久,口感香諂,表面似玉,長運(yùn)不裂,久貯不霉,而且制作神秘,名稱傳奇,譽(yù)滿三秦,名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩。

蒲城蒸饃早在明朝時(shí),就是當(dāng)?shù)厝罕娒磕炅铝r(nóng)忙后祭祀“后稷祠”的面食供品,時(shí)任蒲城縣令的彭希武重修后稷祠后,以祠內(nèi)房挑檐松木椽頭定樣,規(guī)定了以后供品蒸饃的式樣,蒲城椽頭蒸饃隨之得名并流傳至今。

蒲城椽頭蒸饃聲名遠(yuǎn)播。慈禧落難西逃途經(jīng)蒲城永豐岔里村時(shí),吃到了縣令貢上的椽頭饃,贊不絕口,并將其欽定為朝廷貢品。清道光名相王鼎在家鄉(xiāng)也曾用椽頭饃招待林則徐。愛國名將楊虎城常用家鄉(xiāng)的椽頭饃招待同僚,犒賞將士。椽頭饃中更有著蒲城特具的人文底蘊(yùn)。

蒲城椽頭饃純手工制作,工藝考究。以牲畜拉動的五齒石磨精磨出的優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料,(不加任何添加劑)佐以祖?zhèn)髅胤胶臀骞入s糧制成的酵面,和縣城東岳廟內(nèi)的優(yōu)質(zhì)井水,拌合、杠壓、搓揉成型,以竹木蒸籠、旺火蒸就。

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