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黟縣食桃

黟縣食桃是安徽省黃山市黟縣的特產(chǎn)。食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機(jī)成米粉,用水和粉,揉成粉團(tuán),壓入模中成型,蒸熟即可食用。

黟縣民間,每年寒冬臘月,家家戶戶都遵照習(xí)俗蒸“食桃”,食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機(jī)成米粉,用水和粉,揉成粉團(tuán),壓入模中成型,蒸熟即可食用。食桃模多用棗木、桃木精制雕刻而成,外形為桃的形狀,上面圖案各異,有麒麟送子、壽星福星和元寶等。食桃冷卻后浸入水中,久存而不變質(zhì)。可整個(gè)烘烤吃,也可切片用肉絲炒,雞蛋炒,蝦米炒以及青菜炒。其味鮮美,耐饑餓。古時(shí)黟縣人外出經(jīng)商,多帶食桃。

黟縣打食桃是該地區(qū)打制“食桃”的米馃類食品的民間習(xí)俗與制作技藝,包括“碾制米粉”、“揉制粉團(tuán)”、“入模打制”、“上籠蒸熟”、“點(diǎn)紅晾干”五道工序,歷史久遠(yuǎn),傳承至今,已成為當(dāng)?shù)亍胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)”的代表性項(xiàng)目。

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