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祁門石耳

祁門石耳是安徽省黃山市祁門縣的特產(chǎn)。石耳被稱作山蔬第一珍品,其味鮮美可口,在徽菜中,常用石耳煨肉或燉鴿,素為食客稱贊。

石耳是祁門特產(chǎn)之一,因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕的石縫中而得名。俗稱石衣,又叫石菇、巖耳、石壁花等名,在植物分類學(xué)上屬地衣門、石耳科。石耳外形和木耳相似略大,體呈扁平葉狀,塊大厚實(shí),正面有顏色烏黑有絨毛,背面呈灰綠色,腹面中間有一粗壯的“臍”,它就靠著這個(gè)奇妙的小吸盤似的臍,才得以在懸崖峭壁上安家落戶。

石耳是真菌和藻類兩種低等植物高度結(jié)合的共生復(fù)合體,多生長在海拔1700多米的山脊、山腰一帶。祁門石耳,品質(zhì)頗佳,采作食用和藥用歷史悠久,在明代《祁閶志》中就有“石耳生長山之崖,重綆取之”的記載。由此推知,祁門采摘石耳的歷史至少應(yīng)在6百年以上。石耳現(xiàn)在都為野生狀態(tài),生長緩慢,一般需要6、7年時(shí)間才能長成。因此數(shù)量比較稀少,目前全縣年產(chǎn)量約1000公斤左右。

石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,為稀有的名貴山珍。而且還是良藥,有清涼和滋補(bǔ)作用,李時(shí)珍《本草綱目》說:“石耳性甘平無毒,能明目益精”。中醫(yī)認(rèn)為石耳可以清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水以及益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心,有良好的食療效果,尤其對身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳。近年來研究表明,從石耳中提取的生理活性物質(zhì),有明顯的抗癌作用。

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