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面魚(yú)子

面魚(yú)子,因形象銀魚(yú)而名。它更象蝌蚪,是用蕎麥面做的,灰白色,是一種極普通的冷食。因為它既有稠的,也有稀的,總帶些湯水,放涼了吃,味道不象一般冷飲是甜的,而是又酸、又咸、又辣。

每逢鎮上廟會(huì ),街旁總有幾處賣(mài)面魚(yú)子的食攤。攤子間,擺一張小桌,有三、五張小板凳,桌上放一筷籠,插滿(mǎn)了木筷。在小桌的一旁,另置兩個(gè)大盆,上面蓋著(zhù)蓋兒,一盆裝面魚(yú)子,一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿卜末、咸白菜末的井水。食用時(shí)用漏勺將面魚(yú)子從盆中撈起,控一下水,裝碗中,再用湯勺舀兌好味的井水就行了。

面魚(yú)子的做法很簡(jiǎn)單,將蕎麥面用清水調稀,倒入漏勺,向正在滾著(zhù)的沸水鍋中漏,有時(shí),可用右手執勺,左手拍打右手腕,將蕎麥面糊漏入沸水中。待煮熟,用漏勺撈起,放入冷水中浸涼,再換井水泡上即成。

這是地道的陜西面魚(yú)子的吃法,只是用生水兌湯汁、泡面魚(yú)不合衛生要求,若換成用涼開(kāi)水就比較理想了。

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