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乾縣酸湯掛面

乾縣酸湯掛面

說乾縣可能有很多人不知道是哪里,說乾陵,但凡有點歷史知識的人就都知道了。不過我今天要說的不是陵,而是面。

乾縣的酸湯掛面非常有特色。先說這量。通常北方的面條,不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓魚面、冷面、燴面、臊子面,都是以大碗為特點,而乾縣的酸湯掛面卻是用女孩子拳頭大小的碗盛的,一碗五角、四碗起售,每碗中面只能算少許,湯占了大半。關(guān)中漢子飯量大,若是僅以此為食,一頓沒有個二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。

再說這面,通常北方的面條以手工制作的為佳,岐山臊子面譽滿陜西,其重要的一條是要用柔韌度和粗細都恰到好處的手搟面來下。蘭州拉面、山西刀削面的面條也都是以手工拉或削所得。乾縣的酸湯面就偏偏不用手工面,而是用掛面,且以龍須面為主。當然下面的火候掌握得要好,入口,潤滑舒爽、軟硬適中,吃了一口就想下一口。

最后說這湯。乍看上去湯中真沒什么原料,只有十數(shù)片香蔥小丁和十數(shù)片豆皮(極薄)小丁散落在清亮的淡茶色湯中,喝一口,卻酸咸可口、清爽怡人,不輸任何一種佐餐飲料。咱不認識大廚,不知道這湯中的玄機,只是,當時把湯一碗碗慢慢喝盡的感覺恐怕是再也忘不了了。

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