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洛南鍋盔

鍋盔,一種烤制的面食。一個廢舊油桶,揭去上蓋,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間,再配上一塊案板,這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個人,一人稱白案,負(fù)責(zé)在案板上揉面,不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄,直到覺得滿意后,再放在一旁醒著;另一個則可叫成紅案,根據(jù)顧客的需要,甜就加糖,咸則加鹽,甚至還可以加辣椒,油重油輕,細(xì)聽尊便。得到完整的吩咐,才將醒好的面團(tuán)三下兩下,抻寬拉長,有時成海棠葉狀,有時成鞋底樣,最后再搖動一鐵皮盒子,盒子的底部被鑿成了篩狀的孔,盒子里面裝著芝麻,多幾下少幾下,都可隨意。

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