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漿水拌湯

漿水拌湯

漿水拌湯就是把蔥花過油到稍焦時將漿水菜倒入熗到微沸即可舀出,作為調(diào)味的炒菜。待手工拌湯下鍋煮熟后澆上漿水,調(diào)上油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。西鄉(xiāng)的漿水拌湯,其味酸,辣,清香,別具一格,入口回味無窮,并具有開胃之功效,它一直是西鄉(xiāng)人民喜愛的面食。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,白菜,芹菜也可。制作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可食用。

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