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甜米酒

用米飯和甜酒藥(或稱(chēng)酒曲)混合,保溫一定時(shí)間而制成的。其中起主要作用的是一種稱(chēng)為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長(cháng),使淀粉糖化,所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃,48小時(shí)左右,根霉即可旺盛生長(cháng),菌絲布滿(mǎn)米飯,由菌絲中分泌的酶起糖化作用,米飯變軟邊甜,即成甜米酒。推薦餐館:古樓小吃(麗江市從酒吧街到萬(wàn)古樓的上山臺階路中)

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