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腌螺螄

大理洱海特產(chǎn)螺螄,白族喜食螺螄,吃法有多種多樣,其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中,說(shuō):“滇嗜螺螄已數(shù)百年矣……以姜米、秋油調(diào)、爭(zhēng)食之立盡,早晚皆然”。另?yè)?jù)〈〈本草綱目〉記載:“螺螄處處湖溪有之,江、夏、沔尤多。大如指頭,而殼厚于田螺。憔食泥水。春月,人采置鍋中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。”腌螺螄的食法是:取鮮活螺螄,去殼,洗凈后,用沸水浸泡片刻,撈出濾水冷卻后,拌以酸辣調(diào)料后即可食用。此時(shí)的脆螺螄有酸、辣、香等味,別具風(fēng)味,是一道白族喜歡吃的涼菜。( 大理)

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