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活水煮活魚(yú)

活水煮活魚(yú),故名思義,指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚(yú)。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。活水煮活魚(yú)的方法是:待鍋里的油沸后,往鍋里汆入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰后,將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚(yú)放火鍋內(nèi),然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片,先用猛火煮使其沸騰后,再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的原汁原味,魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩,湯味鮮辣香醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來(lái),隨著旅游業(yè)的發(fā)展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚(yú)”,引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地游客都可吃到湯鮮魚(yú)美的“活水煮活魚(yú)”。( 大理)

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