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鶴慶豬肝鲊

鶴慶豬肝鲊是鶴慶較為有名的食品,它是當地白族人民用來(lái)招待貴客和贈送親朋好友的禮品。鶴慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史,加工季節一般在冬季。據說(shuō)用“臘八”水加工的豬肝鲊,不但其味好,而且還能保存較長(cháng)的時(shí)間。其制作主料是生豬肝、腸肚和排骨,洗耳恭聽(tīng)凈后煮得半熟,配以精鹽、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒,攪拌均勻后裝入陶缸(罐)內密封,腌制3個(gè)月后即可食用。一季加工,可常年食用。食時(shí)須蒸熟,如嫌辣味太重,可加豆腐蒸燉,味更可口。豬肝鲊食用方便,味美開(kāi)胃,是當地居家常用的調味佳品,同時(shí),深受遠方來(lái)客的歡迎。

鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成,汁液成辣,鮮味香濃,攝一小碟蒸熟,一層紅油飄然而出,一陣肉香撲鼻而來(lái),引得人口水滴,用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗,咸、辣、香,好一碟開(kāi)胃的咸菜!烈日般的紅色,真如白族人豪放、開(kāi)朗的性格。敢吃鶴慶豬肝,才真愛(ài)白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。

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