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火腿雞雜餌絲

火腿雞雜餌絲是鶴慶白族民間清明時(shí)必吃的傳統(tǒng)佳點(diǎn),也是招待貴客的名點(diǎn)。它用料考究,烹制精細(xì),調(diào)味獨(dú)到,成品香味撲鼻,鮮甜微辣,餌絲糍粑細(xì)膩無(wú)渣,火腿雞雜回味綿長(zhǎng)。 “云南十八怪,粑粑叫餌(左“飯”旁+右“快”右邊)。”說(shuō)起云南餌(左“飯”旁+右“快”右邊),其實(shí)早有記載。《周禮》就記載了餌(左“飯”旁+右“快”右邊)的食用。一些古籍介紹餌(左“飯”旁+右“快”右邊)的制作方法,就是把稻米淘洗干凈,放在鍋中蒸熟,然后取出搗爛,制成餅狀即可。幾千年前餌(左“飯”旁+右“快”右邊)的制作方法和如今的方法基本是一致的,所以說(shuō)云南餌(左“飯”旁+右“快”右邊)是“古”而不是“怪”。 火腿雞雜餌絲的制作與昆明的炒餌(左“飯”旁+右“快”右邊)基本相同。( 大理)

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