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酸煮谷花魚

春里棠梨花,夏秋谷花魚,”每當(dāng)深夏秋來到祥云縣的城川、云南驛、禾甸、米甸四個壩子,又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了。

“谷花魚”并不是獨指某種魚類,而是生長在夏秋水稻田里的魚類泛稱。

稻花盈盈飄香時,它們也在稻棵里成熟了,肥肥胖胖的一尾尾,肉嫩骨軟。此時,人們只需提一只彩色塑料桶,拿一把綠篾竹篩,踩彎草埂子,扒開田間一個口子,隨著田水過篩,那烏色的銀色的桔紅色的油黃色的花不溜秋的谷花魚兒,就在篩子里歡蹦亂跳。提回家,用深井泉水沖洗干凈,在鍋中煎得兩面焦黃時,把準(zhǔn)備好的開水“猛火摻湯”,民間稱“雷滾鍋”。以東山彝家用土鍋熬制的楊梅醬調(diào)味,并佐以本地產(chǎn)青椒絲,再以成段的大蔥和細(xì)碎的芫荽添色,令人饞涎欲滴。因為只有在雨水富足、稻糧豐收的年頭才可能有谷花魚,因此品嘗谷花魚,其實也就是品嘗豐收的喜悅。

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