我們這里的燉肉是比較特別的，它的特別就特別在燉肉時(shí)所使用的工具上。一到冬天，天陰下點(diǎn)小雨，一家人不出門(mén)，蝸居在家里，沒(méi)事干了。干什么呢？燉吃肉。補補身子，平時(shí)太忙沒(méi)有時(shí)間，現在正好沒(méi)事，就燉肉吃吧！那才叫溫馨呢，有家庭氛圍。這時(shí)就找來(lái)一個(gè)瓦罐，洗干凈了，弄一枝臘豬腳桿，燒成黃生生的，脆當當的。當然如果有狗肉、驢肉之類(lèi)的話(huà)，那就再好不過(guò)了，沒(méi)有的話(huà)，普通一點(diǎn)好了，就用豬腳桿代替好了。取出不常用的那個(gè)瓦罐，除去灰塵，把瓦罐弄好了，將豬腳桿剁開(kāi)，放進(jìn)去一點(diǎn)馬廠(chǎng)歸（鶴慶西山出產(chǎn)的一種名貴秦歸。）、蘇條參、竹蓀、沙仁之類(lèi)的名貴補品。放好后，必須由一個(gè)經(jīng)驗老道的老年人加水，因為那水就加一次，封上瓦罐以后，就無(wú)法打開(kāi)了，直到吃的時(shí)候才能打開(kāi)。水放多了，可能就喝不完，浪費了，味道也不周正了。如果水加不夠，可能會(huì )將里面煮的東西燒煳了，那損失可就更大了。

加好水后，就拿一個(gè)與瓦罐口大小差不多的碗，弄一砣揉好的面粉，將那碗，嚴密地封在罐口上，用揉好的面粉團，仔細地封好，不透半點(diǎn)氣。在那碗里加上一點(diǎn)水，防止因為高溫，將碗給烤裂了，就會(huì )使瓦罐漏氣。也不能用明火，用的是粗谷糠，碾米時(shí)碾出來(lái)的粗糠，將那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入這谷糠堆中，點(diǎn)上火，讓谷糠慢慢燃起來(lái)。瓦罐埋在里，受熱后，慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不緊不慢地煮熬，將那些豬腳桿，秦歸，竹蓀之類(lèi)的東西煮熬得透明了，才算是上好的燉肉。當然這需要十來(lái)個(gè)小時(shí)，一般從傍晚煮起，到第二天才能吃。那文火細細的，像“滋物細無(wú)聲”一樣，熬那些補品。將補品的藥效都慢慢地熬出來(lái)了，打開(kāi)了的時(shí)候，便有一股叫做沁人心脾的濃香味，透露出來(lái)了，那是一種溫濃的香味，決不是那種燥熱的枯香味。溫補就是這種食品的最大特色了，吃了它們，讓你全身都充滿(mǎn)都熱情和力量，這才是人生的一大享受呢！