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燉肉

我們這里的燉肉是比較特別的,它的特別就特別在燉肉時(shí)所使用的工具上。一到冬天,天陰下點(diǎn)小雨,一家人不出門(mén),蝸居在家里,沒(méi)事干了。干什么呢?燉吃肉。補補身子,平時(shí)太忙沒(méi)有時(shí)間,現在正好沒(méi)事,就燉肉吃吧!那才叫溫馨呢,有家庭氛圍。這時(shí)就找來(lái)一個(gè)瓦罐,洗干凈了,弄一枝臘豬腳桿,燒成黃生生的,脆當當的。當然如果有狗肉、驢肉之類(lèi)的話(huà),那就再好不過(guò)了,沒(méi)有的話(huà),普通一點(diǎn)好了,就用豬腳桿代替好了。取出不常用的那個(gè)瓦罐,除去灰塵,把瓦罐弄好了,將豬腳桿剁開(kāi),放進(jìn)去一點(diǎn)馬廠(chǎng)歸(鶴慶西山出產(chǎn)的一種名貴秦歸。)、蘇條參、竹蓀、沙仁之類(lèi)的名貴補品。放好后,必須由一個(gè)經(jīng)驗老道的老年人加水,因為那水就加一次,封上瓦罐以后,就無(wú)法打開(kāi)了,直到吃的時(shí)候才能打開(kāi)。水放多了,可能就喝不完,浪費了,味道也不周正了。如果水加不夠,可能會(huì )將里面煮的東西燒煳了,那損失可就更大了。

加好水后,就拿一個(gè)與瓦罐口大小差不多的碗,弄一砣揉好的面粉,將那碗,嚴密地封在罐口上,用揉好的面粉團,仔細地封好,不透半點(diǎn)氣。在那碗里加上一點(diǎn)水,防止因為高溫,將碗給烤裂了,就會(huì )使瓦罐漏氣。也不能用明火,用的是粗谷糠,碾米時(shí)碾出來(lái)的粗糠,將那粗谷糠堆成一堆,并把那瓦罐埋入這谷糠堆中,點(diǎn)上火,讓谷糠慢慢燃起來(lái)。瓦罐埋在里,受熱后,慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不緊不慢地煮熬,將那些豬腳桿,秦歸,竹蓀之類(lèi)的東西煮熬得透明了,才算是上好的燉肉。當然這需要十來(lái)個(gè)小時(shí),一般從傍晚煮起,到第二天才能吃。那文火細細的,像“滋物細無(wú)聲”一樣,熬那些補品。將補品的藥效都慢慢地熬出來(lái)了,打開(kāi)了的時(shí)候,便有一股叫做沁人心脾的濃香味,透露出來(lái)了,那是一種溫濃的香味,決不是那種燥熱的枯香味。溫補就是這種食品的最大特色了,吃了它們,讓你全身都充滿(mǎn)都熱情和力量,這才是人生的一大享受呢!

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