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白族泥鰍鉆豆腐

泥鰍鉆豆腐是大理白族的風(fēng)味名菜。

其制作方法是:用面盆注入清水,加入適量的面粉,滴上幾滴芝麻油,將活泥鰍放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水備用。

把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團(tuán)蔥洗凈,把濾好的酥油倒入,加進(jìn)蒜泥炒一下,加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團(tuán)蔥、生姜、小白菜煸炒幾下,再將富強(qiáng)粉,水發(fā)好的粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勻,倒入砂鍋,視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶,接著把活泥鰍和大塊豆腐放入,蓋上蓋,置于中火上。

隨著湯慢慢升溫,泥鰍在湯中亂鉆,一直鉆進(jìn)豆腐內(nèi),待熟透即可上桌食用。

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