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雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品,采自春天的青梅,當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉,肥瘦相間,和雕梅一起蒸制大概4個小時,肉中飽有梅子的清香,肥而不膩,味道鮮美。

雕梅扣肉的做法:

1.茶梅取肉切碎備用;五花肉切去四邊、修整成正方型備用。

2.熱一鍋水,下五花肉過水後撈起,從表皮位置下刀、切格子狀備用。

3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開,下作法2、并加水至淹到食材,轉(zhuǎn)小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。

4.將剩馀鹵汁過濾乾凈,下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

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