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湖溝燒餅

湖溝燒餅是安徽省蚌埠市固鎮縣湖溝鎮的特色小吃。湖溝燒餅以當地優(yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料,用多道工序和制,其主要特點(diǎn)是香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩,不會(huì )戳破口腔。

湖溝燒餅,巴掌大小,厚薄只有半寸,內外多層,焦黃、酥軟,一口咬下去,唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯,味道之美,也許只有在湖溝鎮呆過(guò)的人才能體會(huì )。湖溝燒餅在蚌埠、宿州、固鎮一帶頗為著(zhù)名。

正宗的“湖溝燒餅”以當地優(yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料,用多道工序和制,其主要特點(diǎn)是香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩,不會(huì )戳破口腔。原料采用正宗驢油,當地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉,芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過(guò)當地土窯燒制土缸烘烤而成。巴掌大小,厚薄只有半寸,內外多層。燒餅里面是香蔥和面調和的餡,外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻,金黃燦燦的,看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品,燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿(mǎn)嘴角。

湖溝燒餅美味的秘訣,就是以驢油代替豬油。俗話(huà)說(shuō),“天上龍肉,地下驢肉。”實(shí)乃夸贊驢肉之美。而驢油,又是驢肉的精華。書(shū)上說(shuō),驢油有滋陰之效,常吃驢油加工的食品,可治耳鳴、耳朵發(fā)沉的癥狀。用驢油做燒餅,是豬油無(wú)法企及的。

而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當然油茶不是茶,沒(méi)有茶葉。它是湖溝的另一種著(zhù)名小吃,用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。

1980年5月,安徽省委書(shū)記王光宇、秘書(shū)長(cháng)袁振等同志到湖溝視察,品嘗之后,贊不絕口。1983年淮北礦務(wù)局蘆嶺礦開(kāi)礦藝術(shù)家1前來(lái)演出轉為托人到湖溝購買(mǎi)燒餅,1984年夏天,《蚌埠日報》、《安徽日報》先后載文介紹,湖溝燒餅因而名聲大振,遠近皆知,被譽(yù)為膳食珍品。凡到湖溝之人,無(wú)不爭相購買(mǎi),嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。

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