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臨渙五香大頭菜

臨渙五香大頭菜是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮的特產(chǎn)。濉溪臨渙五香大頭菜,呈黑色發(fā)亮,內外一樣,久貯不變質(zhì),香入其內,時(shí)長(cháng)味高,四季食用皆宜。

五香大頭菜的原料系用當地人稱(chēng)作臘疙瘩(苤藍)的蔬菜。鮮臘疙瘩個(gè)大,渾圓。選料是,一般挑選0.5—1市斤重的為宜。臘疙瘩要求新鮮、不凍、不壞、不糠,無(wú)疤、無(wú)夾。在制作時(shí),先將鮮臘疙瘩去皮破開(kāi),然后入缸腌制。在整個(gè)制作過(guò)程中,回鹵兩次,翻缸出曬。完成工藝流程需6個(gè)月,每次回鹵均需加用糖色食鹽,然后加上一定比例五香粉,經(jīng)炒食鹽拌勻,裝入缸內密封,需一個(gè)月時(shí)間待輔料滲透后,方可出售。

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