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臨渙培腐乳

臨渙培腐乳是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮的特產(chǎn)。濉溪臨渙培腐乳呈棕褐色,皮肉鮮嫩,質(zhì)地幼細,醬香味濃郁,咸酸味適度,晶瑩酥軟,軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。

臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統和地方特色,其中與包瓜齊名的是獨具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的歷史,隨同包瓜遠銷(xiāo)四方。技術(shù)精細,工藝復雜,選料優(yōu)良,配比適當,發(fā)酵釀制周期較長(cháng),產(chǎn)品制成后具有獨特的風(fēng)味。食培腐乳后,倍感食量增加,尤其用培乳的汁液作為燒肥肉的輔料,更是別有風(fēng)味。根據氣候、溫差、土質(zhì)、無(wú)污染等情況,全部精選上等黃豆,加入多種名貴中藥材和特制的香料。培乳需要的原料選好后,按生產(chǎn)工序,嚴格把關(guān),尤其是衛生標準更高。首先要用清水淘?xún)艉螅俜胚M(jìn)清水浸泡,成功后方能上磨磨漿,漿磨成后用籮過(guò)去粗渣。所留下來(lái)的細漿,用汽加溫后點(diǎn)一定的石膏,然后上榨壓成規定厚度和標準含水量的塊狀。下榨后用刀子劃成2公分厚、4公分見(jiàn)方的胚塊,間隔均勻地放入溫室的籠里發(fā)酵,要求在恒定室溫中保持45至48小時(shí)。待發(fā)酵到一定的程度,用特制干蜜醬黃培制,加上海鹽和天然三伏醬油,裝入大缸或壇子內底面,加用適度蜜甜醬,封口上簽,放入專(zhuān)用酵室按規定存放。經(jīng)過(guò)大豆浸泡、磨漿、過(guò)漿、燒漿、點(diǎn)膏、初榨、壓平、復榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀,從胚胎到成品大約10個(gè)月的時(shí)間,秋涼后開(kāi)始出售。

成品出售前再進(jìn)行一次檢查,如發(fā)現色澤和質(zhì)量不符合標準,不準出廠(chǎng)銷(xiāo)售。優(yōu)良的產(chǎn)品呈棕褐色,皮肉鮮嫩,質(zhì)地幼細,醬香味濃郁,咸酸味適度,晶瑩酥軟,軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。無(wú)論在盛夏酷暑,還是在冰封寒冬,無(wú)論是休閑歸來(lái),還是勞作之后,吃點(diǎn)豆腐香乳,更能刺激食欲。含有多種氨基酸、酯類(lèi),是開(kāi)胃助食的佳品,產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國。

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