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烤乳豬肉

烤乳豬肉

烤乳豬又叫砣砣肉,是務(wù)基彝家的特色菜,其做法是:將40—60斤小豬殺后,退去毛,用豆草做燃料來(lái)烤,直到皮呈黃色,用水洗凈,砍成10厘米左右見(jiàn)方的肉塊,放入鍋內(nèi),加適量的水煮,火必須用木材做燃料,砣砣肉煮的時(shí)間不能太長(zhǎng),剛熟就行,起鍋后,用盆或者簸箕盛,撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用,砣砣肉肉質(zhì)鮮嫩可口。

“彝族火把節(jié)”、“彝族年”等盛大慶典時(shí),彝族同胞才用烤乳豬款待客人,并在客人走時(shí),送給客人半邊豬頭,以表他們把吃烤乳豬視為接待至愛(ài)親朋的最高禮節(jié)。

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